Употребление сахара и других продуктов, содержащих углеводы, вызывает образование кислоты бактериями в нашей полости рта. В присутствии кислотного налета бактерии могут скапливаться на поверхности эмали, поскольку очищающий эффект слюны снижается. Если уровень кислоты опускается ниже критического значения pH, это приводит к растворению эмали.
По мере растворения минералов на поверхности зуба возникает кариес. Уравновешивание кислоты в здоровой и сбалансированной флоре может быть достигнуто с помощью слюны. Когда на поверхности зуба появляются отверстия, происходит необратимое повреждение зубной эмали.